Signes de bons chiens : les meilleurs sont ceux qui ont les oreilles longues, larges & épaisses, & le poil de dessous le ventre gros & rude : on ne peut gueres en connoistre qu'après trois mois. Les nazeaux ouverts, c'est bon signe & qu'ils seront de haut nez. Il les faut nourrir aux Villages et non aux boucheries, & les garder de garennes. A dix mois, il faut commencer à les mettre au cheny.
Du loup : il va en rut en Février, & est en sa grande chaleur dix ou douze jours. La Louve lasse cinq ou six jours durant tous les loups qui la suivent, & comme ils sont endormis elle éveille celuy qui lui plaist le plus, & d'ordinaire le plus laid, qui après est dévoré des autres, d'où l'on dit, jamais Loup ne vit son pere.
Le lièvre : son sang est fort dessicatif. Il a un petit os dans la jointure des jambes fort souverain contre la colique. Sa peau brûlée et mise en poudre, est excellente pour arrester le sang d'une playe.
C'est lui qui nous a enseigné la chicorée sauvage, qui est excellente aux mélancoliques, comme il l'est aussi, d'où vient qu'on appelle cette chicorée, palatium Leporis.
Le chevreuil : il va en amour en Octobre, qui dure seulement quinze jours, & n'est qu'avec une Chevreille : Ils demeurent ensemble masle et femelle jusques à ce que les femelles veulent faonner, car le masle tueroit le faon. Quand il est assez grand, la femelle recherche son masle et se rassemblent toûjours ; si on ne tue l'un ou l'autre.
Du cerf : il aime les instruments & s'assure quand il oyt sonner une fluste, comme aussi quand il entend un Chartier, ou voit un cheval chargé de quelque chose. Il craint plus les chiens que les hommes. La Biche quand elle veut mettre bas s'oste plutost du chemin des chiens, que des hommes. Elle porte huit ou neuf mois ses faons, lesquels naissent communément en May. Il y en a qui en portent deux d'une ventrée. Les Cerfs peuvent vivre cent ans, & les Biches aussi.
Sieur LEGENDRE, curé d'Hénonville - Traité des chasses, de la venerie et fauconnerie (1684)